蒔蘿的介紹:香氣特殊,促進消化

胡平園林植物講師
2016-11-07 15:38

常吃西餐的朋友一定知道蒔蘿,這是非常古老的香草,這種傘形科蒔蘿屬的植物最早出現在印度,古時候沿著地中海沿岸傳到了歐洲各國。在古羅馬,人們把它當作幸運的象征,在歐洲和中東的烹飪中常見,現在在國內家庭餐桌也開始出現。

蒔蘿的介紹

蒔蘿簡介

蒔蘿的英文Dill源自古語dilla一字,其意為平靜、消除之意。古稱“洋茴香”,原為生長於印度的植物,外表看起來像茴香,開著黃色小花,結出小型果實,自地中海沿岸傳至歐洲各國。蒔蘿屬歐芹科,葉片鮮綠色,呈羽毛狀,種子呈細小圓扁平狀,味道辛香甘甜,多用作食油調味,有促進消化之效用。

形態:多年或一年生草本,高60-90厘米;莖直立,無毛。葉矩圓形至倒卵形,長10-35厘米,二至三回羽狀全裂,最終裂片絲狀。複傘形花序頂生,直徑約15厘米;無總苞及小苞;花瓣黃色,內曲,早落。雙懸果橢圓形,背棱稍突起,側棱狹扁帶狀。

產地:原產歐洲南部;我國東北、甘肅、廣東、廣西等地栽培。

用途:果實可提芳香油,為調合香精的原料;可作小茴香的代用品;果入藥,有驅風、鍵胃、散瘀、催乳作用。

蒔蘿的營養價值

蒔蘿含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、和大量的礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等。

蒔蘿的食用價值

蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎。含豐富維生素及礦物質助消化緩解腸胃脹氣、胃痛和失眠。蒔蘿香氣近似於香芹而更強烈一些有點清涼味,溫和而不刺激,味道辛香甘甜。適用於燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯裏、生菜沙拉及一些海產品的菜肴中,有促進風味之功效。

蒔蘿種子的香味比葉子濃鬱,更適合搭配魚蝦貝類等。

法國海鮮大燴

材料:洋蔥,幹蔥各一個,蒔蘿15G,茴香酒1小匙,白葡萄酒1小匙,牛油1塊。

海鮮:青口100G,白貝150G,白蝦100G,三文魚100G,扇貝肉100G。

醬汁:忌廉汁200G

做法:海鮮洗淨飛水,牛油煎鍋炒洋蔥,幹蔥碎。加入海鮮,白葡萄酒煮濃,加入忌廉汁煮稠,調味。最後加入茴香酒,蒔 蘿葉,拌勻即可。

蒔蘿醃三文魚

材料:三文魚500G,蒔蘿150G,檸檬片半個,青檸片1/3個,法國黃芥茉10G。大藏芥茉15G,鹽、胡椒適量。

做法:三文魚去皮,洗淨吸幹水,放入方盤中。用鹽、胡椒塗在三文魚上,塗上芥茉。切碎蒔蘿塗滿魚肉上。在魚上麵再鋪放檸檬片、青檸片,封好放入保鮮櫃醃4~5小時取出,切片,配多士、麥包、鹹餅幹食用。

蒔蘿的食用禁忌

過去一度被拿來在臨盆時助產,所以應避免在懷孕期間使用。

蒔蘿的選購

看葉子:葉子鮮嫩翠綠,葉片直挺,沒有黃葉爛葉;  

掐杆身:用手能掐動的是嫩的,掐不動的是變老的。

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